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October 04 c'est parti....Ils sont revenus de vendanges....et le travail a commencé. Examen visuel de l'analyse sensorielle, définition du terroir, historique de la vigne et du vin.
Cet après-midi visite de l'exposition " des couleurs et des vins". Nous avons eu la chance d'être guidé par un étudiant en géologie pour cette découverte des minéraux. Fort interessant.
Ce soir premier TP. Souvenirs pour les uns, actualité pour d'autres.
October 02 Perrine aux USAPerrine, promotion 2005, est aux USA, après une année au Gavroche à Londres.Voici ces coordonnées pour les anciens...
Perrine Prieur JOËL 3290 northside parkway Atlanta, Ga 30327 404 233 7120 ph 404 467 4750 fx sommelier@joelrestaurant.com September 17 François ORISEIl est chef sommelier depuis 2 ans à l'Atelier de Joel Rebuchon. Voici ce qu'il en dit :
" C'est un restaurant très moderne en forme de bar avec de hauts tabourets qui encerclent une cuisine ouverte ,c est une ambiance et un concept tres different des restaurants gastro ou je ne me suis jamais senti à l aise tandis que là l ambiance est totalement différente puisque le but est aussi de mettre de l ambiance.."
j ai travaillé 6 mois à tokyo en 2004 et j en suis revenu émerveillé de découvrir le pays et la culture
Delphine, même classe,est toujours chez ducasse apres le plaza elle est depuis 1 an chez benoit un bistro gastro ou elle si plait davantage pour les memes raisons que moi
Ils sont d'anciens BTS, et avaient fait le choix d'une classe de mention complémentaire sommellerie après. promo de Manuel Peyrondet.
Flavie Nardettomessage de Flavie ce matin : "Pour moi tout va bien a Bristol, je me suis habituee a la vie anglais un peu etrange certes mais passionnante!"
Elle est à Bristol " Hotel du Vin".Promotion 2006/2007. Elle s'est placée 2 eme au concours de SPA.
September 12 Trophée Ruinart Benjamin Roffet a participé aux 1/2 finales du Trophée du meilleur jeune Sommelier de France 2007. C'est Antoine Petrus qui remporte le titre , devant Romain Iltis et Florian Balzeau.Toutes nos félicitations. VendangesIls sont 10, actuellement en vendanges en Bourgogne.
Des nouvelles bientôt de la classe.
les anciens donnent des nouvelles:
Fabien Bouveret est en Angleterre, Hotel du Vin de Cheltenham
Nicolas Boise est à Tournus
documentationMagazine GEO Hors serie : La folie des vins du Monde 6.90€ September 04 rentrée eleveC'est à 11h15 que les futurs sommeliers sont attendus au lycée.
Il faudra faire vite, car les vendanges sont bien avancées, la période de vinification commencera dès vendredi.
Bonne chance à tous.
September 02 Rentrée scolaireC'est pour demain pour les profs, mardi pour les élèves.
Après trois jours de formation à Beaumes de Venise et une sérieuse mise à niveau sur le Trias, nous sommes en grande forme Philippe Monin et Moi-même pour une nouvelle épopée.
August 11 Vin de Pays-refus de l'Europe <table class='tableau_citer'><tr><td><a href='breve.php?id_breve=53326'>Les nouvelles dénominations françaises (vins de pays régionaux) refusées par la Commission européenne</a></td></tr><tr><td>vitisphere.com | 06/08/2007</td></tr><tr><td align='right'>© vitisphere.com</td></tr></table>
July 23 Jérôme Zamit Des nouvelles de Jérôme Zamit promo 2002/2003 qui cherche un assistant
je viens de revenir sur L Angleterre depuis quelques semaines, je suis en fait sur Cambridge,au Midsummer House Reataurant, un 2 etoiles.Apres avoir passé les 6 derniers mois en Australie sur McLaren Vale, en tant que caviste dans un domaine, ce qui fut tres interssant pour moi.Me revoila au Royaume Uni dans un poste de Chef Sommelier.
J aurai aime savoir si certains de vos eleves pourrai etre interesse.pour un poste de commis/assistant. Le restaurant a une capacite de 35-40 cvrts maxi, petite brigade, le Chef est Anglais mais il a une tres belle cuisine avec une grosse influence Francaise. L objectif du chef est d obtenir la 3eme etoile…. Le poste recherché est pour une personne motive, qui a envie de decouvrir de nouveau vins, et de perfectionner son anglais. Le restaurant est ferme 3 semaines en aout, 20 jours pour Noel, 10 jours pour Paques. Il y a la possibilite de logement et le salaire est tres interssant. Le poste est a pourvoir pour le debut Septembre. si vous êtes interressé, contacter Catherine Doré
July 07 Chinon roséVous souvenez vous de votre cours sur les vins du Val de Loire ? Chinon ? Quelles couleurs, quel cépage....? Le syndicat des vins de Chinon vous rappelle que le rosé est une des couleurs du Chinon, une opération " Chinon voit l'été en rosé" est lancée, alors révisez un peu avant de regagner vos postes de sommelier !.... www.chinon-rosé.com Pour vous j'ai dégusté un chinon rosé 2006 de Jean-Maurice Raffault: Sa robe d'un rosé très légèrement saumoné est brillante et limpide. Lumineuse et tendre elle confirme la jeunesse de ce vin. Le nez plaisant, flatteur est sur un fruité très subtilement citronné. Pomme verte, baies noires, fruits rouges et églantine se disputent le bouquet de ce vin frais et jeune. L'attaque en bouche nette est vite dépassée par un milieu rafraichissant, sur des arômes de framboise. La finale soyeuse, solide tout de même laisse une bouche croquante. Equilibrée, tout en élégance avec une finale construite mais sans aspérité. La rétroolfaction porte sur le citronnée et les fruits rouges,puis le bonbon acidulé. La puissance contenue de la finale s'harmonise parfaitement avec la fraîcheur du début de bouche. C’est assez long, d'une persistance aromatique de 5à 6 caudalies environ. La fraîcheur, soutenant la matière du vin et sa puissance, place ce vin rosé dans la gamme des vins de repas. La discrétion de ses tanins permet un service vers 10°C/ 12°C ce qui lui vaut d'être parfait pour les repas d'été autour d'un barbecue, d'un apéritif accompagné. Mais sa densité lui facilite l'accompagnement d'un mets d'été simple ou gastronomique. Thon et légumes au Work, côte de bœuf au grill, poulet aux herbes, sardines à la marocaine... un ensemble de plats complet et savoureux. July 04 Le Côtes de Saint Mont devient Saint MontLe Comité national de l’INAO lors de sa séance du 30 mai 2007 a entériné à l’unanimité le remplacement du nom «côtes de Saint-Mont » par celui de Saint-Mont. Cette mesure est applicable immédiatement sur tous les millésimes commercialisés. «Cette modification permettra une plus grande lisibilité des habillages qui, de fait, sera simplifiée et, surtout, une meilleure mémorisation de l’appellation pour les consommateurs français et étrangers. Ce changement est également un excellent présage pour les négociations à venir, en raison de la disparition programmée des AOVDQS», précise le communiqué. June 21 RésultatsIls sont tous reçus ! Toutes mes félicitations pour les efforts et le travail fourni durant l'année scolaire. Mes voeux de réussite dans ce beau métier vous accompagnent.
Pensez toujours à l'essentiel.
May 28 Une vigne au milieu des tours de la DéfenseL'Etablissement public pour l'aménagement de La Défense (Epad) a inauguré, jeudi, la vigne du "Clos de Chantecoq" implantée au coeur de la Défense, premier quartier d'affaires européen, à côté de Paris. Cette vigne, qui s'étend sur 1.000 mètres carrés au bas de l'Esplanade de la Défense, compte 350 pieds de Pinot Noir et 350 pieds de Chardonnay. Elle a été plantée dans une terre francilienne rapportée du nord de Paris, près de Roissy, possédant de bonnes qualités physiques et chimiques. Les premières vendanges sont prévues en 2010. Quelque "400 bouteilles sont espérées" et l'ambition est de prouver qu'il est possible de "récolter ces deux cépages à maturité et dans un bel état sanitaire en respectant les pratiques bio", ont indiqué les responsables de l'Epad. Au cours d'une cérémonie, la comédienne Anne Roumanoff et l'entraîneur de rugby Bernard Laporte, parrains de la vigne, ont symboliquement planté les derniers pieds en présence du président du conseil d'administration et du directeur général de l'Epad, Jacques Gautier et Bernard Bled. Le domaine a été baptisé "Clos de Chantecoq" en référence au nom de la butte autour de laquelle fut édifiée La Défense. L'implantation de cette vigne, qui veut "rendre hommage et ranimer le souvenir de la viticulture francilienne", autrefois florissante mais disparue depuis les années 40, s'inscrit dans la volonté de l'Epad "de donner une nouvelle image à la Défense, plus conviviale, plus chaleureuse". L'Epad, créé en 1958 pour développer le quartier de La Défense, a mis au point en avril une Charte du développement durable des quartiers d'affaires, qui sera officiellement signée au printemps 2008. May 17 Voyage aux pays du vinVoyage au pays du vin, des origines à nos jours. Histoire, anthologie, dictionnaire
Sous la direction de Françoise Argod-Dutard, Pascal Charvet et Sandrine Lavaud. Editions Robert Laffont-Bouquins, mai 2007, 1312 p. Cette somme inépuisable raconte l'odyssée du vin, héros central de notre culture, confluent de Noé et de Bacchus. Le vin livre ici son histoire intime, technique et économique, mais aussi religieuse, littéraire et artistique : sous toutes ses cultures, sous toutes ses couleurs, des racines aux feuilles, coule, au travers de ces pages, la vie du vin qui, plus qu'une substance stimulante, irrigue tous les domaines de notre civilisation. "Voyage aux pays du vin", Actualités de Fabula, mercredi 16 mai 2007, URL : http://www.fabula.org/actualites/article18841.php Nouveaux vins pour notre carte des vinsDeux nouvelles références:
AOC Alsace, en pinot noir, le célèbre "Clos de la Faille" d'Albert Mann. Un vin exceptionnel dont nous avons pu obtenir quelques bouteilles pour faire découvrir à nos clients, un des grand pinot noir d'Alsace.
AOC Touraine, blanc sec, le vin de Bertrand et Lise JOUSSET, tout en pureté . Une très belle expression du chenin.
En projet, une nouvelle cuvée de Champagne , avec le sec de Veuve Clicquot et de nouveaux vins avec capsules à vis. Malpère, nouvelle AOCAOC MALPERE
http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRP0700665D May 13 Vin de Pays du Val de Loirele décret du 11 mai définit les conditions de production. A voir sur le site de legifrance, directement avec le lien.
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