Mention Complementaire Sommellerie de DIJON: Blog

c'est parti....

Thu, 04 Oct 2007 14:43:05 GMT

Ils sont revenus de vendanges....et le travail a commencé. Examen visuel de l'analyse sensorielle, définition du terroir, historique de la vigne et du vin.

Cet après-midi visite de l'exposition " des couleurs et des vins". Nous avons eu la chance d'être guidé par un étudiant en géologie pour cette découverte des minéraux. Fort interessant.

Ce soir premier TP. Souvenirs pour les uns, actualité pour d'autres.

Perrine aux USA

Tue, 02 Oct 2007 06:54:24 GMT

Perrine, promotion 2005, est aux USA, après une année au Gavroche à Londres.Voici ces coordonnées pour les anciens...

Perrine Prieur

JOËL

3290 northside parkway

Atlanta, Ga 30327

404 233 7120 ph

404 467 4750 fx

sommelier@joelrestaurant.com

www.joelrestaurant.com

François ORISE

Mon, 17 Sep 2007 07:48:06 GMT

Il est chef sommelier depuis 2 ans à l'Atelier de Joel Rebuchon. Voici ce qu'il en dit :

" C'est un restaurant très moderne en forme de bar avec de hauts tabourets qui encerclent une cuisine ouverte ,c est une ambiance et un concept tres different des restaurants gastro ou je ne me suis jamais senti à l aise tandis que là l ambiance est totalement différente puisque le but est aussi de mettre de l ambiance.."

j ai travaillé 6 mois à tokyo en 2004 et j en suis revenu émerveillé de découvrir le pays et la culture

Delphine, même classe,est toujours chez ducasse apres le plaza elle est depuis 1 an chez benoit un bistro gastro ou elle si plait davantage pour les memes raisons que moi

Ils sont d'anciens BTS, et avaient fait le choix d'une classe de mention complémentaire sommellerie après. promo de Manuel Peyrondet.

Flavie Nardetto

Mon, 17 Sep 2007 07:42:31 GMT

message de Flavie ce matin : "Pour moi tout va bien a Bristol, je me suis habituee a la vie anglais un peu etrange certes mais passionnante!"

Elle est à Bristol " Hotel du Vin".Promotion 2006/2007. Elle s'est placée 2 eme au concours de SPA.

Trophée Ruinart

Wed, 12 Sep 2007 14:14:19 GMT

Benjamin Roffet a participé aux 1/2 finales du Trophée du meilleur jeune Sommelier de France 2007. C'est Antoine Petrus qui remporte le titre , devant Romain Iltis et Florian Balzeau.Toutes nos félicitations.

Vendanges

Wed, 12 Sep 2007 14:11:52 GMT

Ils sont 10, actuellement en vendanges en Bourgogne.

Des nouvelles bientôt de la classe.

les anciens donnent des nouvelles:

Fabien Bouveret est en Angleterre, Hotel du Vin de Cheltenham

Nicolas Boise est à Tournus

documentation

Wed, 12 Sep 2007 14:08:33 GMT

Magazine GEO Hors serie : La folie des vins du Monde 6.90€

rentrée eleve

Tue, 04 Sep 2007 05:15:13 GMT

C'est à 11h15 que les futurs sommeliers sont attendus au lycée.

Il faudra faire vite, car les vendanges sont bien avancées, la période de vinification commencera dès vendredi.

Bonne chance à tous.

Rentrée scolaire

Sun, 02 Sep 2007 08:45:23 GMT

C'est pour demain pour les profs, mardi pour les élèves.

Après trois jours de formation à Beaumes de Venise et une sérieuse mise à niveau sur le Trias, nous sommes en grande forme Philippe Monin et Moi-même pour une nouvelle épopée.

Vin de Pays-refus de l'Europe

Sat, 11 Aug 2007 07:12:22 GMT

<table class='tableau_citer'><tr><td><a href='breve.php?id_breve=53326'>Les nouvelles dénominations françaises (vins de pays régionaux) refusées par la Commission européenne</a></td></tr><tr><td>vitisphere.com | 06/08/2007</td></tr><tr><td align='right'>© vitisphere.com</td></tr></table>

Les nouvelles dénominations françaises (vins de pays régionaux) refusées par la Commission européenne

vitisphere.com | 06/08/2007

Jérôme Zamit

Mon, 23 Jul 2007 07:45:40 GMT

Des nouvelles de Jérôme Zamit promo 2002/2003 qui cherche un assistant

je viens de revenir sur L Angleterre depuis quelques semaines, je suis en fait sur Cambridge,au Midsummer House Reataurant, un 2 etoiles.Apres avoir passé les 6 derniers mois en Australie sur McLaren Vale, en tant que caviste dans un domaine, ce qui fut tres interssant pour moi.Me revoila au Royaume Uni dans un poste de Chef Sommelier.

J aurai aime savoir si certains de vos eleves pourrai etre interesse.pour un poste de commis/assistant.

Le restaurant a une capacite de 35-40 cvrts maxi, petite brigade, le Chef est Anglais mais il a une tres belle cuisine avec une grosse influence Francaise.

L objectif du chef est d obtenir la 3eme etoile….

Le poste recherché est pour une personne motive, qui a envie de decouvrir de nouveau vins, et de perfectionner son anglais.

Le restaurant est ferme 3 semaines en aout, 20 jours pour Noel, 10 jours pour Paques.

Il y a la possibilite de logement et le salaire est tres interssant.

Le poste est a pourvoir pour le debut Septembre.

si vous êtes interressé, contacter Catherine Doré

Chinon rosé

Sat, 07 Jul 2007 12:29:45 GMT

Vous souvenez vous de votre cours sur les vins du Val de Loire ? Chinon ? Quelles couleurs, quel cépage....?

Le syndicat des vins de Chinon vous rappelle que le rosé est une des couleurs du Chinon, une opération " Chinon voit l'été en rosé" est lancée, alors révisez un peu avant de regagner vos postes de sommelier !.... www.chinon-rosé.com

Pour vous j'ai dégusté un chinon rosé 2006 de Jean-Maurice Raffault:

Sa robe d'un rosé très légèrement saumoné est brillante et limpide. Lumineuse et tendre elle confirme la jeunesse de ce vin.

Le nez plaisant, flatteur est sur un fruité très subtilement citronné. Pomme verte, baies noires, fruits rouges et églantine se disputent le bouquet de ce vin frais et jeune.

L'attaque en bouche nette est vite dépassée par un milieu rafraichissant, sur des arômes de framboise. La finale soyeuse, solide tout de même laisse une bouche croquante. Equilibrée, tout en élégance avec une finale construite mais sans aspérité. La rétroolfaction porte sur le citronnée et les fruits rouges,puis le bonbon acidulé. La puissance contenue de la finale s'harmonise parfaitement avec la fraîcheur du début de bouche. C’est assez long, d'une persistance aromatique de 5à 6 caudalies environ.

La fraîcheur, soutenant la matière du vin et sa puissance, place ce vin rosé dans la gamme des vins de repas. La discrétion de ses tanins permet un service vers 10°C/ 12°C ce qui lui vaut d'être parfait pour les repas d'été autour d'un barbecue, d'un apéritif accompagné. Mais sa densité lui facilite l'accompagnement d'un mets d'été simple ou gastronomique. Thon et légumes au Work, côte de bœuf au grill, poulet aux herbes, sardines à la marocaine... un ensemble de plats complet et savoureux.

Le Côtes de Saint Mont devient Saint Mont

Wed, 04 Jul 2007 06:53:53 GMT

Le Comité national de l’INAO lors de sa séance du 30 mai 2007 a

entériné à l’unanimité le remplacement du nom «côtes de Saint-Mont »

par celui de Saint-Mont. Cette mesure est applicable immédiatement

sur tous les millésimes commercialisés. «Cette modification permettra

une plus grande lisibilité des habillages qui, de fait, sera

simplifiée et, surtout, une meilleure mémorisation de l’appellation

pour les consommateurs français et étrangers. Ce changement est

également un excellent présage pour les négociations à venir, en

raison de la disparition programmée des AOVDQS», précise le

communiqué.

Résultats

Thu, 21 Jun 2007 08:37:44 GMT

Ils sont tous reçus ! Toutes mes félicitations pour les efforts et le travail fourni durant l'année scolaire. Mes voeux de réussite dans ce beau métier vous accompagnent.

Pensez toujours à l'essentiel.

Une vigne au milieu des tours de la Défense

Mon, 28 May 2007 04:22:43 GMT

L'Etablissement public pour l'aménagement de La Défense (Epad) a inauguré, jeudi, la vigne du "Clos de Chantecoq" implantée au coeur de la Défense, premier quartier d'affaires européen, à côté de Paris.

Cette vigne, qui s'étend sur 1.000 mètres carrés au bas de l'Esplanade de la Défense, compte 350 pieds de Pinot Noir et 350 pieds de Chardonnay. Elle a été plantée dans une terre francilienne rapportée du nord de Paris, près de Roissy, possédant de bonnes qualités physiques et chimiques.

Les premières vendanges sont prévues en 2010. Quelque "400 bouteilles sont espérées" et l'ambition est de prouver qu'il est possible de "récolter ces deux cépages à maturité et dans un bel état sanitaire en respectant les pratiques bio", ont indiqué les responsables de l'Epad.

Au cours d'une cérémonie, la comédienne Anne Roumanoff et l'entraîneur de rugby Bernard Laporte, parrains de la vigne, ont symboliquement planté les derniers pieds en présence du président du conseil d'administration et du directeur général de l'Epad, Jacques Gautier et Bernard Bled.

Le domaine a été baptisé "Clos de Chantecoq" en référence au nom de la butte autour de laquelle fut édifiée La Défense.

L'implantation de cette vigne, qui veut "rendre hommage et ranimer le souvenir de la viticulture francilienne", autrefois florissante mais disparue depuis les années 40, s'inscrit dans la volonté de l'Epad "de donner une nouvelle image à la Défense, plus conviviale, plus chaleureuse".

L'Epad, créé en 1958 pour développer le quartier de La Défense, a mis au point en avril une Charte du développement durable des quartiers d'affaires, qui sera officiellement signée au printemps 2008.

Voyage aux pays du vin

Thu, 17 May 2007 09:57:47 GMT

Voyage au pays du vin, des origines à nos jours. Histoire, anthologie, dictionnaire
Sous la direction de Françoise Argod-Dutard, Pascal Charvet et Sandrine Lavaud.
Editions Robert Laffont-Bouquins, mai 2007, 1312 p.

Cette somme inépuisable raconte l'odyssée du vin, héros central de notre culture, confluent de Noé et de Bacchus. Le vin livre ici son histoire intime, technique et économique, mais aussi religieuse, littéraire et artistique : sous toutes ses cultures, sous toutes ses couleurs, des racines aux feuilles, coule, au travers de ces pages, la vie du vin qui, plus qu'une substance stimulante, irrigue tous les domaines de notre civilisation.

"Voyage aux pays du vin", Actualités de Fabula, mercredi 16 mai 2007, URL : http://www.fabula.org/actualites/article18841.php

Nouveaux vins pour notre carte des vins

Thu, 17 May 2007 07:51:41 GMT

Deux nouvelles références:

AOC Alsace, en pinot noir, le célèbre "Clos de la Faille" d'Albert Mann. Un vin exceptionnel dont nous avons pu obtenir quelques bouteilles pour faire découvrir à nos clients, un des grand pinot noir d'Alsace.

AOC Touraine, blanc sec, le vin de Bertrand et Lise JOUSSET, tout en pureté . Une très belle expression du chenin.

En projet, une nouvelle cuvée de Champagne , avec le sec de Veuve Clicquot et de nouveaux vins avec capsules à vis.

AOR Cidre de bretagne

Mon, 14 May 2007 16:14:34 GMT

http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRP0700686D

Malpère, nouvelle AOC

Mon, 14 May 2007 16:13:37 GMT

AOC MALPERE

http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRP0700665D

Vin de Pays du Val de Loire

Sun, 13 May 2007 16:45:34 GMT

le décret du 11 mai définit les conditions de production. A voir sur le site de legifrance, directement avec le lien.

http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=AGRP0700431D

Romain LEMAIRE

Fri, 27 Apr 2007 14:44:07 GMT

Je suis actuellement en Suisse à Crissier chez Phillippe Rochat 3 macarons au poste d'assistant du chef sommelier.

promotion 2005.

site intenet www.philippe-rochat.ch

Devoir civique

Sat, 21 Apr 2007 09:48:56 GMT

Demain, n'oubliez pas d'aller remplir votre devoir civique.

Formation en entreprise

Thu, 19 Apr 2007 06:50:48 GMT

La promo 2006/2007 part en formation en entreprise:

Laura chez Stéphane Derbord à Dijon, 1 etoile Michelin, chef sommelier Sandrine Pace, ancienne élève Simone Weil

Anne chez Sabine Schalck, restaurant La Bacchante à bergheim, ancienne élève de Strasbourg

Flavie chez Troisgros à Roanne, 3 étoiles Michelin

Camille au Château de Gilly, chef Sommelier Michel Smolareck

Pierrick à Mercurey, restaurant Au Val d'Or, avec Dominique Jayet

Alexandre , au Cave Taillevent à Paris

Rémy et Jacques à Monaco,SBM, Chef Sommelier Patrice Frank

Nicolas et Fabien, restaurant La Rotonde à Salvany, 2 étoiles, chef sommelier Alain Gousse, ancien Simone Weil

Frédéric chez Georges Blanc, 3 étoiles, chef sommelier Fabrice Sommier, MOF, ancien élève BP de Tours

Alexandre au Louis XV, 3 etoiles, à Monaco

du 24 avril au 26 mai, soit 5 semaines.

Hervé BALIGAND

Thu, 19 Apr 2007 06:40:28 GMT

Actuellement je travaille toujours au Château de Pray à Amboise. Je prépare mon brevet professionnel Sommelier à Tours avec Christian PECHOUTRE.

Promotion 2004

herbaligand@club-internet.fr

Laurence Christophe

Wed, 18 Apr 2007 17:12:44 GMT

Laurence Christophe promo 1998 (Simone Weil)

Poste actuel: maitre d'hôtel/Sommelier pour le restaurant de la direction de

la Banque de Luxembourg à Luxembourg-ville.

christophe_laurence@hotmail.com

Voyage à Guebwiller

Tue, 17 Apr 2007 10:07:34 GMT

Jumelés avec le Lycée Hotelier Storck de Guebwiller, nous sommes allés rendre visite avec les élèves de BTS à nos collègues alsaciens.

Départ le mercredi 11 avril.

Tout commence par le faste: un déjeuner à" A la Ville de Lyon" à Rouffach où Philippe BOHER, restaurateur 1 étoile Michelin qui nous a proposé un menu d'exception:

Amuse-Bouche

***

Pressé de daurade royale à l'amande douce et fleurs de câpres amadovar.

***

Pièces de lieu jaune, aspergges et émulsion de carottes-crustacés

***

Magret de canard, semoule au vert et poêlè de champignons

***

Gâteau déstructuré clémentine passion et son sorbet cacao

petits fours

puis départ pour la visite de la Fromagerie Haxaire et la distillerie Miclo à Lapoutroie.

Soirée auberge de campagne dans le massif vosgien.

jeudi 12 avril,

Tout commence par une dégustation au Domaine Schlumberger. Après la visite des caves, moment technique:

Pinot Blanc 2004 les Princes Abbés sur des notes minérales, citronnées. Bouche linéaire, propre, assez courte.

Riesling 2004 les Princes Abbées,puis Riesling 2005 Grand cru Saering et Grand cru Kitterlé. Cette démonstration de la marque du terroir fait découvrir un cru sur l'opulence et un sur la minéralité et la droiture.

Puis c'est le tour des pinot gris en 2005, Princes Abbés, Grands crus Spiegel et Kitterlé. Même constat sur les crus, avec complexité et puissance du Spiegel, retenue et grand potentiel du Kitterlè.

2005 est un très beau millésime de maturité et de pureté.

Ensuite les gewurztraminer; d'abord 2004, puis GC kessler en 2002, Kitterlé en 2003.exceptionnelle finesse de ce 2003.

Pour terminer les vendanges tardives gewurztraminer Cuvée Christine, Pinot gris vendange tardive 2000 et l'apothéose avec les deux Selections de Grains Nobles ; gewurztraminer 2000 Cuvée Anne, pinot gris 2000 Cuvée Clarisse.

Une superbe dégustation.

Puis déjeuner au Storck.

Le programe des sommeliers comprend une particularité : choisir les vins de la soirée.

Nous nous dirigeons donc vers le domaine Valentin ZUSSLIN à ORSCHWIHR. En bio-dynamie depuis 1997, ce domaine de 13 hectares posséde des vignes sur le grand cru Pfingstberg, sur la colline du Bollenberg et dans un clos Liebenberg en monopole.

Pour chacun des plats du dîner de gala nous avons quatre vins à déguster pour retenir celui qui nous parait le mieux convenir aux plats de nos collègues de cuisine.

Retour Storck, pour une dernière dégustation organisée par Thierry Fritsch du CIVA sur les terroirs d'Alsace.

Puis moment attendu le dîner de gala! 57 convives sont prêts à se régaler et à nous faire confiance.

Le thème : Cuisines du Monde vues par les alsaciens et les bourguignons:

Cocktail crémant cassis rose pour ouvrir l'appétit.

Dévulgarisation du Hamburger

***

Carpaccio de magret de canard au pesto. Avec un Alsace Pinot Auxerrois vieilles vignes 2005. Un vin surprenant par sa puissance et son volume.

***

Sandre et saumon "cubiques" Gâteau de patate douce et crevettes façon Asie. Avec un Alsace Riesling Clos Liebenberg 2004 pour son opulence, sa richesse et sa complexité allièes à beaucoup de fraîcheur.

***

Poitrine de pigeon laqué, cuisses farcies, ragoût de fèves et champignons " à la française"; Avec un Marsannay Clos du Roy 2004 du domaine Audoin , sur la finesse, encore un peu jeune.

***

Munster coiffé revisité. La texture du plat liquide n'appelait pas de vin.

***

Tiramisu au cassis façon crumble

Trompe l'oeil de SUhsi

Muffin tiède à la rhubarbe

gelati au miel de sapin

Aves un Alsace Riesling Clos Liebenberg grande réserve 2000. Une vendange tardive qui cache son nom mais pas sa qualité.

Superbe repas, moment de partage , fin un peu tardive...

vendredi 13 avril

Brunch avant de regagner Dijon, avec un parfum de munster assez agréable dans le bus...

Suite l'an prochain à Dijon.

Romain LEMAIRE

Tue, 17 Apr 2007 08:46:51 GMT

Romain LEMAIRE est en SUISSE à Crissier chez Phillippe Rochat 3 macaron au poste d'assistant du chef sommelier. Son mail petrus832003@yahoo.fr

Anciens de la MCS du Lycée le Castel, référencez-vous sur le blog!

Examen

Sun, 15 Apr 2007 17:05:18 GMT

Les épreuves écrites de la Mention Complémentaire Sommellerie auront lieu le vendredi 1 er juin. Vous recevrez une convocation à votre domicile pour connaître les horaires et salles d'examen.

Les épreuves pratiques ( CCF) auront lieu le lundi 4 juin à partir de 8h00 à l'Ecole Hôtelière , en salle de sommellerie.