http://castelmcsom.spaces.live.com/?_c11_BlogPart_BlogPart=blogview&_c=BlogPart&partqs=catVoyagesen-USThu, 04 Oct 2007 14:43:05 GMTThu, 04 Oct 2007 14:43:05 GMTMicrosoft Spaces v1.1http://www.rssboard.org/rss-specification60http://castelmcsom.spaces.live.com/blog/feed.rssblogcategory3527914005057797818castelmcsomhttp://castelmcsom.spaces.live.com/Blog/cns!30F5AB188D987EBA!116.entry<div>Jumelés avec le Lycée Hotelier Storck de Guebwiller, nous sommes allés rendre visite avec les élèves de BTS à nos collègues alsaciens.</div> <h3>Départ le mercredi 11 avril.</h3> <div>Tout commence par le faste: un déjeuner à&quot; <strong>A la Ville de Lyon&quot; à Rouffach </strong>où <strong>Philippe BOHER</strong>, restaurateur 1 étoile Michelin qui nous a proposé un menu d'exception:</div> <div>Amuse-Bouche</div> <div align=left>            ***</div> <div>Pressé de daurade royale à l'amande douce et fleurs de câpres amadovar.</div> <div>            ***</div> <div>Pièces de lieu jaune, aspergges et émulsion de carottes-crustacés</div> <div>            ***</div> <div>Magret de canard, semoule au vert et poêlè de champignons</div> <div>           ***</div> <div>Gâteau déstructuré clémentine passion et son sorbet cacao</div> <div>petits fours</div> <div> </div> <div>puis départ pour la visite de la <strong>Fromagerie Haxaire </strong>et la <strong>distillerie Miclo </strong>à Lapoutroie.</div> <div>Soirée auberge de campagne dans le massif vosgien.</div> <div> </div> <h3>jeudi 12 avril,</h3> <div>Tout commence par une dégustation au <strong>Domaine Schlumberger</strong>. Après la visite des caves, moment technique:</div> <div>Pinot Blanc 2004 les Princes Abbés sur des notes minérales, citronnées. Bouche linéaire, propre, assez courte.</div> <div>Riesling 2004 les Princes Abbées,puis Riesling 2005 Grand cru Saering et Grand cru Kitterlé. Cette démonstration de la marque du terroir fait découvrir un cru sur l'opulence et un sur la minéralité et la droiture.</div> <div>Puis c'est le tour des pinot gris en 2005, Princes Abbés, Grands crus Spiegel et Kitterlé. Même constat sur les crus, avec complexité et puissance du Spiegel, retenue et grand potentiel du Kitterlè.</div> <div>2005 est un très beau millésime de maturité et de pureté.</div> <div>Ensuite les gewurztraminer; d'abord 2004, puis GC kessler en 2002, Kitterlé en 2003.exceptionnelle finesse de ce 2003.</div> <div>Pour terminer les vendanges tardives gewurztraminer Cuvée Christine, Pinot gris vendange tardive 2000 et l'apothéose avec les deux Selections de Grains Nobles ; gewurztraminer 2000 Cuvée Anne, pinot gris 2000 Cuvée Clarisse.</div> <div>Une superbe dégustation.</div> <div>Puis déjeuner au Storck.</div> <div>Le programe des sommeliers comprend une particularité : choisir les vins de la soirée.</div> <div>Nous nous dirigeons donc vers le domaine Valentin ZUSSLIN à ORSCHWIHR. En bio-dynamie depuis 1997, ce domaine de 13 hectares posséde des vignes sur le grand cru Pfingstberg, sur la colline du Bollenberg et dans un clos Liebenberg en monopole.</div> <div>Pour chacun des plats du dîner de gala nous avons quatre vins à déguster pour retenir celui qui nous parait le mieux convenir aux plats de nos collègues de cuisine.</div> <div>Retour Storck, pour une dernière dégustation organisée par Thierry Fritsch du CIVA sur les terroirs d'Alsace.</div> <div>Puis moment attendu le dîner de gala! 57 convives sont prêts à se régaler et à nous faire confiance.</div> <div>Le thème : Cuisines du Monde vues par les alsaciens et les bourguignons:</div> <div>Cocktail crémant cassis rose pour ouvrir l'appétit.</div> <div>Dévulgarisation du Hamburger</div> <div>     ***</div> <div>Carpaccio de magret de canard au pesto. Avec un Alsace Pinot Auxerrois vieilles vignes 2005. Un vin surprenant par sa puissance et son volume.</div> <div>   ***</div> <div>Sandre et saumon &quot;cubiques&quot; Gâteau de patate douce et crevettes façon Asie. Avec un Alsace Riesling Clos Liebenberg 2004 pour son opulence, sa richesse et sa complexité allièes à beaucoup de fraîcheur.</div> <div>   ***</div> <div>Poitrine de pigeon laqué, cuisses farcies, ragoût de fèves et champignons &quot; à la française&quot;; Avec un Marsannay Clos du Roy 2004 du domaine Audoin , sur la finesse, encore un peu jeune.</div> <div>   ***</div> <div>Munster coiffé revisité. La texture du plat liquide n'appelait pas de vin.</div> <div>   ***</div> <div>Tiramisu au cassis façon crumble</div> <div>Trompe l'oeil de SUhsi</div> <div>Muffin tiède à la rhubarbe</div> <div>gelati au miel de sapin</div> <div>Aves un Alsace Riesling Clos Liebenberg grande réserve 2000. Une vendange tardive qui cache son nom mais pas sa qualité.</div> <div> </div> <div>Superbe repas, moment de partage , fin un peu tardive...</div> <div> </div> <div><strong>vendredi 13 avril</strong></div> <div>Brunch avant de regagner Dijon, avec un parfum de munster assez agréable dans le bus...</div> <div>Suite l'an prochain à Dijon.</div> <div> </div> <div> </div> <div> </div><img src="http://c.services.spaces.live.com/CollectionWebService/c.gif?cid=3527914005057797818&page=RSS%3a+Voyage+%c3%a0+Guebwiller&referrer=" width="1px" height="1px" border="0" alt=""><img style="position:absolute" alt="" width="0px" height="0px" src="http://c.live.com/c.gif?NC=31263&amp;NA=1149&amp;PI=73329&amp;RF=&amp;DI=3919&amp;PS=85545&amp;TP=castelmcsom.spaces.live.com&amp;GT1=castelmcsom">http://castelmcsom.spaces.live.com/Blog/cns!30F5AB188D987EBA!116.entry#commenthttp://castelmcsom.spaces.live.com/Blog/cns!30F5AB188D987EBA!116.entryTue, 17 Apr 2007 10:07:34 GMT0blogentryblogentryBlog entryhttp://castelmcsom.spaces.live.com/blog/cns!30F5AB188D987EBA!116/comments/feed.rsshttp://castelmcsom.spaces.live.com/Blog/cns!30F5AB188D987EBA!116.entry#comment2007-04-17T11:35:44Z